Nên chạy khuyến mãi trên Grab Food hay tự làm marketing: nhìn từ thực tế vận hành
Với quán mới, phần lớn trường hợp nên làm cả hai. Mình thường khuyên chủ quán dùng khuyến mãi trên app để kéo những đơn đầu tiên về, rồi dần chuyển số người đó sang kênh riêng của quán. Nếu chỉ chạy app mà không giữ được ai, quán sẽ phải trả tiền mua lại khách mỗi lần họ đặt.
Vậy nên nghiêng về đâu? Theo kinh nghiệm của mình, có hai tiêu chí quan trọng nhất. Thứ nhất là chi phí thật trên mỗi đơn. Thứ hai là khả năng khách quay lại. Không có đáp án chung cho mọi quán. Một quán đang cần lượng đơn gấp sẽ khác một quán đã ổn định. Biên lợi nhuận từng món cũng quyết định bạn gánh được bao nhiêu tiền khuyến mãi mà vẫn còn lời.
Mình từng làm việc với nhiều chủ quán ở giai đoạn này, và điểm chung là họ thường nhìn sai con số ngay từ đầu. Thấy doanh thu app tăng là yên tâm, trong khi chưa mở báo cáo đối soát để xem phần thực nhận còn lại bao nhiêu.
Doanh thu app tăng nhưng khách không quay lại
Tình huống này gặp khá thường xuyên. Một chủ quán gửi báo cáo cho mình: đơn app tăng đều suốt hai tháng, anh rất vui. Sang tháng thứ ba, số khách quen gần như bằng không. Doanh thu nhìn đẹp, nhưng quán không có gì để bám vào.
Nguyên nhân thường nằm ở chỗ khách mua vì mã giảm giá chứ không phải vì thương hiệu. Mã hết hạn là họ chuyển sang quán bên cạnh. Vì vậy câu hỏi cần đặt ra là khách này đang thuộc về app hay thuộc về quán. Nếu chưa trả lời được, nền tảng kinh doanh của bạn vẫn còn khá mong manh.
Grab Food tính chi phí khuyến mãi và hoa hồng ra sao
Khi mở báo cáo trên app, bạn sẽ thấy vài khoản khác nhau. Hoa hồng trên đơn là khoản tính theo tỷ lệ phần trăm giá trị đơn hàng. Chi phí khuyến mãi là phần giảm giá quán đưa ra. Ngoài ra còn có phí quảng cáo nếu bạn chạy vị trí nổi bật trong danh sách.
Muốn biết quán thực lãi bao nhiêu trên từng đơn, đừng chỉ nhìn doanh thu. Hãy đọc báo cáo đối soát từng dòng. Lấy giá bán trừ hoa hồng, trừ tiếp phần khuyến mãi quán tự gánh, rồi trừ giá vốn nguyên liệu. Con số còn lại mới là lợi nhuận thật, và thường nhỏ hơn bạn tưởng.
Lưu ý quan trọng với khuyến mãi chia sẻ chi phí: nền tảng gánh một phần, quán gánh phần còn lại. Tỷ lệ chia sẻ khác nhau tùy chương trình. Đọc kỹ trước khi bật, vì nhiều quán bỏ qua chi tiết này rồi mới giật mình khi nhìn số cuối tháng.
Tự làm marketing riêng cần bỏ ra gì ở giai đoạn đầu
Các kênh bạn có thể tự làm gồm fanpage, hồ sơ Google Maps, Zalo OA và chương trình tích điểm cho khách quen. Phần lớn đều miễn phí hoặc rất rẻ khi mới bắt đầu. Thứ thực sự tốn là thời gian và sự kiên trì.
Chi phí thực tế ở giai đoạn đầu chủ yếu là thời gian cộng một khoản quảng cáo nhỏ. Bạn không cần thuê ê-kíp đắt tiền. Ảnh món ăn chụp ngay tại quán, video ngắn quay lúc phục vụ, phản hồi thật của khách đã là nội dung đủ dùng. Mình thường khuyên giao việc này cho một nhân viên cụ thể thay vì để mọi người cùng làm rồi chẳng ai làm.
So sánh hai hướng theo mục tiêu của quán
Khuyến mãi app có ưu điểm là nhanh. Chỉ vài ngày sau khi bật chương trình, quán đã có đơn. Nhược điểm là chi phí trên mỗi đơn khá cao. Khách cũng dễ rời đi khi ưu đãi kết thúc, và quán gần như không kiểm soát được cách thương hiệu hiển thị trên giao diện app.
Tự làm marketing chậm hơn. Thường phải vài tuần đến vài tháng mới thấy khách đều đặn. Đổi lại, khách đến từ kênh của quán sẽ gắn bó hơn. Chi phí trên mỗi đơn giảm dần khi tệp khách quen lớn lên. Quán cũng toàn quyền quyết định hình ảnh và thông điệp, không phải chạy theo chính sách thay đổi liên tục của nền tảng.
Nếu cần lấy khách nhanh để quán sống qua những tháng đầu, khuyến mãi app là lựa chọn hợp lý. Còn nếu muốn xây khách quen cho dài hạn, kênh riêng mới là thứ đáng đầu tư.
Đưa khách từ app về kênh riêng như thế nào
Đây là phần quyết định bạn có thực sự thu được gì từ khách app hay không. Cách đơn giản nhất là mời khách đăng ký nhận ưu đãi qua Zalo, hoặc tích điểm ngay từ lần ghé đầu tiên. Lời mời cần ngắn, rõ lợi ích và không gây khó chịu.
Bạn cũng có thể in thông tin liên hệ kèm một ưu đãi riêng lên bao bì hoặc hóa đơn. Khách nhận đơn về sẽ thấy một lý do để lần sau đặt trực tiếp, và đó chính là điều bạn đang tìm. Theo dõi tỷ lệ khách quay lại theo từng kênh để biết cách nào thực sự hiệu quả. Đừng đoán, hãy đếm.
Lập kế hoạch ngân sách 3 tháng kết hợp hai kênh
Tháng đầu, tập trung khuyến mãi app để có lượng đơn ổn định và dữ liệu thật. Đây là lúc nên xem món nào bán chạy, khung giờ nào đông khách nhất, và món nào ế dù đã giảm giá. Những con số này dùng được cho cả kênh riêng sau này.
Từ tháng thứ hai đến tháng thứ ba, tăng đầu tư cho marketing riêng và bắt đầu chuyển khách sang kênh của quán. Mốc đánh giá đơn giản: chi phí trên đơn giảm dần, tỷ lệ khách quay lại tăng dần. Nếu hai con số này không đổi chiều, cần điều chỉnh cách làm ngay, đừng đợi thêm.
Những quán làm đúng lộ trình này thường có sau ba tháng một tệp khách đặt trực tiếp đủ để giảm hẳn phụ thuộc vào mã giảm giá. Đó là kết quả đáng giá hơn bất kỳ con số đơn app nào.
Sai lầm hay gặp khi giảm giá quá sâu
Sai lầm phổ biến nhất là giảm giá quá tay, khiến biên lợi nhuận của món thành số âm. Bán đông mà lỗ thì càng bán càng mệt. Trước khi đặt mức giảm, hãy tính lại giá vốn và hoa hồng của đúng món đó.
Sai lầm thứ hai là khách chỉ đặt khi có mã và ngừng đặt ngay khi mã hết. Lúc này quán đang trả tiền để thuê khách, chứ chưa xây được khách. Sai lầm thứ ba là không theo dõi số liệu theo từng kênh, nên không biết đâu mới là nơi thực sự sinh lời.
Bắt đầu từ đâu nếu quán chưa có mặt trên app
Nếu quán chưa có mặt trên app giao đồ ăn, bạn có thể tham khảo Grab Food là gì? Cách đăng ký Grab Food bán hàng nhanh chóng, đơn giản để nắm các bước đăng ký cơ bản trước khi bật khuyến mãi.
Nếu đang cân nhắc nhiều nền tảng cùng lúc, nên xem thêm hướng dẫn đăng ký bán hàng trên Baemin để so sánh điều kiện giữa các app. Với quán tính đường dài, hiểu rõ từng kênh còn giúp phân bổ ngân sách hợp lý hơn. Bạn cũng có thể đọc thêm về những cách giúp nhà hàng tăng lượng khách hàng và doanh thu để có thêm ý tưởng triển khai.
Ngoài ra, theo dõi nguồn tham khảo từ trang chính của Grab Việt Nam sẽ giúp bạn cập nhật các chính sách và chương trình mới nhất của nền tảng.
Câu hỏi thường gặp
Quán mới nên bắt đầu bằng khuyến mãi app hay marketing riêng?
Nên bắt đầu bằng khuyến mãi app để có đơn và dữ liệu thật trong vài tuần đầu. Song song, dựng sẵn fanpage và Zalo OA để chuẩn bị đón khách về kênh riêng khi họ đã quen món.
Làm sao biết khuyến mãi app đang có lãi hay lỗ?
Lấy doanh thu thực nhận sau hoa hồng và khuyến mãi, trừ giá vốn nguyên liệu và phần nhân công gắn với đơn. Nếu số còn lại âm hoặc quá mỏng, nên giảm mức khuyến mãi hoặc đổi món được giảm.
Bao lâu thì nên chuyển khách từ app sang kênh riêng?
Thường sau một đến hai tháng, khi đã có lượng khách đặt lặp lại. Đó là lúc có căn cứ để mời họ đăng ký nhận ưu đãi trực tiếp mà không làm họ khó chịu.
Có nên chạy khuyến mãi app quanh năm không?
Không nên. Chạy liên tục dễ khiến khách quen với giá giảm và biên lợi nhuận bị bào mòn dần. Hãy chạy theo đợt, gắn với mốc thời gian hoặc món mới cụ thể.